鰱魚整體刮幹凈鱗片，用剪刀去掉魚鰓，將魚頭剖下洗凈，魚身也洗凈備用；魚頭涼水下鍋，放入蔥姜料酒，煮40分鐘左右，撈出放進涼水中，備用；魚身切塊，起鍋燒二合油（植物油加豬油），加入蔥段姜片，放入魚身肉，放入少量黃酒，加熱水大火燉煮15分鐘左右；煮魚湯時，在涼水中把魚頭拆開，魚骨去掉，魚肉留下；嫩豆腐切塊，放鍋中加鹽...